湘西腊肉是湖南省湘西土家族苗族自治州的传统美食之一。它以独特的制作工艺和浓郁的风味而闻名于世。制作湘西腊肉首先需要选用新鲜的猪肉，经过腌制、风干等多个步骤，才能最终呈现出美味可口的腊肉。

腌制过程非常关键，通常会使用盐、糖、花椒等调料进行腌制，使肉质更加鲜美。腌制完成后，将腊肉悬挂在通风良好的地方进行风干。湘西地区特有的气候条件为腊肉的风干提供了得天独厚的环境。风干后的腊肉不仅色泽红亮，而且味道醇厚，深受人们喜爱。

湘西腊肉不仅是餐桌上的美味佳肴，也是馈赠亲友的佳品。每逢春节或重大节日，家家户户都会准备一些腊肉，与亲朋好友共享这份传统的美味。