在中国，苹果作为一种重要的水果，其生产与消费模式深受传统习惯的影响。长期以来，我国生产的苹果主要以鲜食果的形式进入市场，这一现象背后有着深刻的历史文化背景和经济因素。

首先，从饮食文化的角度来看，中国人自古以来就有着“食鲜”的传统观念。这种观念强调食物的新鲜度和口感，认为新鲜的食物更能保留其营养成分和自然风味。因此，在苹果的消费中，消费者更倾向于选择新鲜的苹果进行食用，而不是加工成其他产品。这种消费习惯直接影响了苹果种植户的选择，使得他们更加注重提高苹果的外观和口感，以满足市场需求。

其次，从产业链角度来看，鲜食苹果的生产和销售环节相对简单，能够快速响应市场需求。相比之下，加工型苹果产品的生产需要投入更多的资金和技术支持，包括研发、设备购置以及销售渠道建设等，这对许多中小型农户来说是一个不小的挑战。因此，大多数果农更愿意专注于鲜食苹果的种植，以便降低经营风险并获得稳定的收益。

此外，政策导向也在一定程度上促进了鲜食苹果的发展。政府对于农业发展的扶持政策往往倾向于鼓励农产品的初级加工和直销，这为鲜食苹果提供了良好的发展环境。同时，随着冷链物流技术的进步，苹果的保鲜期得到了延长，这也进一步增强了鲜食苹果的市场竞争力。

综上所述，由于饮食文化的传承、产业链的特点以及政策的支持，我国生产的苹果在很大程度上仍以鲜食果的形式存在。未来，随着科技的进步和消费者需求的变化，苹果产业可能会逐步向多元化方向发展，但短期内鲜食苹果仍将占据主导地位。