为切实保障广大师生的饮食安全，提升学校及幼儿园食品从业人员的食品安全意识和专业素养，特制定本培训试题，旨在通过系统学习与考核，强化从业人员的责任感和规范操作能力。

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1. 食品从业人员在上岗前必须进行（ ）检查，确保无传染性疾病。

A. 健康

B. 技术

C. 学历

D. 能力

2. 在食品加工过程中，生熟食品应（ ）。

A. 混合存放

B. 分开存放

C. 可以混合

D. 视情况而定

3. 食品储存时，应保持环境清洁、通风，并定期检查是否变质，这属于（ ）。

A. 食品保存

B. 食品管理

C. 食品卫生

D. 食品安全

4. 餐具消毒应采用（ ）方式，确保无菌。

A. 自然晾干

B. 紫外线照射

C. 高温蒸煮或化学消毒

D. 冷水冲洗

5. 发现食品有异味、变色或腐败迹象时，应（ ）。

A. 继续使用

B. 立即停止使用并上报

C. 丢弃

D. 通知家长

6. 食品加工人员在操作过程中应穿戴（ ）。

A. 便装

B. 专用工作服

C. 休闲装

D. 无所谓

7. 食品留样制度要求每餐次至少保留（ ）小时。

A. 12

B. 24

C. 48

D. 72

8. 食品添加剂的使用应遵循（ ）。

A. 随意添加

B. 国家规定标准

C. 个人喜好

D. 家长建议

9. 食品采购应选择（ ）的供应商。

A. 价格最低

B. 有资质、信誉好的

C. 朋友推荐

D. 不了解

10. 食品安全事故的处理原则是（ ）。

A. 忽视不报

B. 及时报告、迅速处理

C. 延迟处理

D. 私下解决

二、判断题（每题2分，共10题）

1. 食品从业人员可以戴首饰从事食品加工。（ ）

2. 食品加工场所应定期进行清洁消毒。（ ）

3. 使用过期食品原料是允许的。（ ）

4. 食品留样是为了应对突发情况，保障食品安全。（ ）

5. 食品从业人员应定期参加健康体检。（ ）

6. 食品加工过程中可以佩戴口罩和帽子。（ ）

7. 食品储存应做到分类、分架、离地、离墙。（ ）

8. 食品添加剂可以随意使用，无需控制用量。（ ）

9. 食品加工人员在操作前应洗手、更衣。（ ）

10. 食品安全事故应及时向相关部门报告。（ ）

三、简答题（每题10分，共2题）

1. 简述食品从业人员在日常工作中应遵守的主要食品安全规范。

2. 如何有效预防食品中毒事件的发生？

四、论述题（20分）

结合实际工作，谈谈你对学校及幼儿园食品安全管理工作的理解与建议。

参考答案（供内部培训使用）

一、选择题

1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B

二、判断题

1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√

三、简答题（略）

四、论述题（略）

本试题内容适用于学校及幼儿园食品从业人员的岗前培训和日常考核，旨在提高整体食品安全管理水平，保障师生身体健康。